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本日の寿司教室では、海鮮巻の実習を行いました。 海鮮巻は、さまざまな具材を一本の巻き寿司にまとめる料理ですが、実は見た目以上に繊細な技術が求められます。寿司を学ぶうえで、巻き方だけではなく、具材の配置や力加減、断面の美しさまで意識することが大切です。 実習では、具材の大きさや並べ方を確認しながら、巻きすを使って均一な力で巻く練習を繰り返しました。力が強すぎると具材が潰れて形が崩れ、弱すぎると巻きが締まらず、切ったときに美しい断面になりません。その絶妙な力加減を身につけることが、海鮮巻を美しく仕上げるポイントです。 巻き終えた後は、一つひとつ丁寧に切り分け、断面を確認しました。色鮮やかな具材がきれいに並んだ海鮮巻は、それだけで食欲をそそります。見た目の美しさも寿司の魅力のひとつであり、お客様へのおもてなしにつながる大切な要素です。 京都で寿司を学ぶ毎日の実習では、こうした基本技術を何度も反復しながら、少しずつ手の感覚を磨いていきます。今日も生徒さんたちは一つひとつの工程を丁寧に確認し、回数を重ねるごとに巻き方が安定してきました。 京都寿司アカデミーでは、握りだけでなく巻き寿司の技術も基礎から丁寧に指導しています。基本を大切に積み重ねることで、美しく、そして美味しい海鮮巻を作れる技術が身についていきます。 これからも一歩ずつ経験を重ねながら、技術を磨き続けていきたいと思います。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日の寿司教室では、夏野菜のゼリー寄せを実習しました。 寿司を学ぶというと握りや魚の仕込みを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、日本料理では季節を表現する一品料理も大切な技術のひとつです。夏野菜のゼリー寄せは、その季節感を美しく表現できる代表的な料理です。 今回の実習では、オクラやパプリカ、ヤングコーンなどの夏野菜を使い、色合いや大きさ、切り方を揃えながら一つひとつ丁寧に盛り付けていきました。同じ食材でも配置や向きを少し変えるだけで印象が大きく変わるため、料理は味だけでなく見た目も大切であることを改めて実感しました。 ゼリー液は、澄んだ美しさを保つために濁らせないよう慎重に扱い、流し込むタイミングや固まり具合も確認しながら仕上げました。シンプルな料理だからこそ、ごまかしが利かず、一つひとつの工程の丁寧さがそのまま完成度につながります。 京都で寿司や和食を学ぶ魅力は、握りだけではなく、こうした季節を表現する料理にも触れられることです。四季を大切にする日本料理の考え方を学ぶことで、料理人としての表現の幅も広がっていきます。 京都寿司アカデミーでは、寿司だけでなく和食の基礎や季節料理も実習に取り入れながら、現場で活かせる技術を身につけていただいています。 季節を感じていただける一皿は、細やかな仕事の積み重ねから生まれます。これからも丁寧な手仕事を大切にしながら、目でも楽しんでいただける料理づくりを学び続けていきます。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日の寿司教室では、蒸鮑（むしあわび）の仕込みを実習しました。 鮑は高級寿司店でも人気の高い食材ですが、その美味しさを引き出すためには、火入れの技術が欠かせません。寿司を学ぶうえでも、素材の特徴を理解し、それに合わせた調理を身につけることはとても大切です。 今回の実習では、鮑が硬くなりすぎないよう、蒸し時間や温度を細かく確認しながら仕込みを進めました。一見するとシンプルな工程ですが、火入れのわずかな違いで食感や旨味は大きく変わります。だからこそ、経験を積み重ねながら、自分の手で最適な状態を見極めることが重要になります。 蒸し上がった鮑は、ほどよい弾力を残しながらもやわらかく、噛むほどに濃厚な旨味と磯の香りが口いっぱいに広がります。その味わいは、丁寧な仕込みがあってこそ生まれるものです。 京都で寿司を学ぶ日々の中で感じるのは、華やかな握りの裏側には、こうした地道な仕込みがあるということ。目立たない仕事ほど、料理全体の完成度を大きく左右します。 京都寿司アカデミーでは、握りの技術だけでなく、仕込みや火入れなど、現場で求められる技術も大切に指導しています。一つひとつの仕事を丁寧に積み重ねながら、お客様に感動していただける一貫を目指して、これからも技術を磨いていきます。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日の寿司教室では、鯵の三枚おろしを中心に実習を行いました。 鯵は寿司屋でも使用頻度の高い魚ですが、だからこそ基本技術がそのまま仕上がりに表れます。寿司を学ぶうえで欠かせない実習の一つです。 包丁の角度や力加減を意識しながら、一尾一尾丁寧におろしていきました。中骨に身を残さないことはもちろん、腹骨や血合い骨を美しく処理することも重要なポイントです。わずかな包丁の角度や刃の進め方で歩留まりが変わるため、魚と対話するような気持ちで包丁を動かしていきます。 実習では、最初は思うようにいかなかった生徒さんも、繰り返し練習することで少しずつ包丁の動きが安定し、美しい切り口に近づいてきました。技術の上達は、一度に大きく変わるものではありません。一尾ごとの経験が、確かな自信へとつながっていきます。 京都で寿司を学ぶ魅力は、こうした基礎技術を何度も反復し、確実に身につけられることです。魚を美しくおろせるようになることは、その先の握りや刺身、さまざまな料理の完成度を高める土台になります。 毎日の積み重ねこそが、職人としての技術を育てます。一歩ずつ経験を重ねながら、これからも京都寿司アカデミーで、素材を大切に扱える寿司職人を目指して学び続けていきましょう。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日の寿司教室では、サーモンマリネの握りを実習しました。 サーモンは人気の高い寿司ネタですが、マリネにすることでまた違った魅力が生まれます。塩をあてて余分な水分を抜き、酢やレモンの爽やかな風味をまとわせることで、サーモン本来の旨味がより際立ち、後味もすっきりとした上品な味わいになります。 実習では、マリネの工程だけでなく、仕込みの大切さについても学びました。握る前に表面の水分を丁寧に拭き取ることで、ネタとシャリが自然になじみ、一体感のある握りへと仕上がります。こうした一つひとつの仕事が、完成した一貫の味を大きく左右します。 握りの練習では、サーモンの厚みや切り付けの角度、シャリとのバランスを確認しながら何度も繰り返しました。力任せに握るのではなく、口に入れた瞬間にふわりとほどける食感を目指し、指先の力加減にも意識を向けます。 実習の終盤には、生徒さんたちの握りも少しずつ安定し、それぞれが仕込みから仕上げまでの流れを理解しながら取り組めるようになってきました。技術は一度で身につくものではありませんが、毎日の積み重ねが確かな自信につながっていきます。 寿司を学ぶということは、握る技術だけではなく、素材をより美味しくするためのひと手間を知ることでもあります。 京都で本格的に寿司を学べる京都寿司アカデミーでは、こうした仕込みから握りまで、一つひとつの工程を大切にしながら実践的な技術を学んでいます。 これからも基本を大切にし、美味しい一貫をお客様に届けられるよう、日々練習を積み重ねていきます。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日の寿司教室では、海老の握りを中心に実習を行いました。 海老は一見するとシンプルなネタですが、実際には細かな仕事の積み重ねが完成度を大きく左右します。寿司を学ぶ中でも、基本技術を確認するには最適な食材の一つです。 まず大切なのは、茹で加減です。火を通しすぎると身が硬くなり、甘みも損なわれてしまいます。海老本来の食感と旨味を活かすためには、絶妙な火入れが欠かせません。その後の包丁の入れ方や形を整える工程でも、わずかな違いが見た目や口当たりに大きく影響します。 握りでは、海老がシャリに自然と寄り添うように形を整え、一貫ごとにバランスを確認しながら練習を重ねました。見た目の美しさだけでなく、口に運んだ瞬間にネタとシャリが一体となることを意識することで、より完成度の高い握りへと近づいていきます。 実習を見ていると、生徒さんたちの手の動きにも少しずつ余裕が生まれ、握りの形が安定してきました。繰り返し向き合うことで身につく感覚こそが、職人にとって何より大切な財産です。 京都で本格的に寿司を学べる京都寿司アカデミーでは、こうした基本技術を何度も反復しながら、一人ひとりが確かな力を身につけられるよう指導しています。 一貫の美しさは、日々の積み重ねから生まれます。これからも基本を大切にしながら、より美しく、より美味しい寿司を目指して技術を磨いていきましょう。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日の寿司教室では、真鯛の握りを中心に実習を行いました。 真鯛は華やかな食材ではありませんが、だからこそ職人の技術が素直に表れる魚です。派手な工夫ではなく、包丁の入れ方や切り付け、握りの力加減といった基本が、そのまま味や見た目の美しさにつながります。 寿司を学ぶ中で、生徒さんたちが何度も繰り返し練習していたのは、身の厚みを均一に切ること、ネタとシャリの一体感を意識して握ること、そして白身魚ならではの繊細な食感を損なわないよう、やさしく仕上げることです。 真鯛は淡白だからこそ、ごまかしが利きません。握る力が強ければシャリは硬くなり、弱すぎれば形が崩れてしまいます。その絶妙な力加減を身につけるには、数多く握り、自分の手で感覚を覚えていくしかありません。 今日の授業では、生徒さんたちが一貫ごとに課題を確認しながら真剣に取り組む姿が印象的でした。繰り返すたびに握りの形が整い、手の動きにも少しずつ自信が感じられるようになってきました。 京都で寿司を学ぶということは、華やかな技術だけを追い求めるのではなく、こうした基本を大切に積み重ねることでもあります。京都寿司アカデミーでは、一つひとつの工程に意味を持たせながら、本物の技術を身につけられるよう日々実習を行っています。 美しい一貫は、一日では生まれません。基本を大切にし、一貫一貫に心を込めて握り続けることが、職人としての確かな成長につながると信じています。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日の寿司教室では、日本料理の基本でもある茶碗蒸しについて学びました。茶碗蒸しは、卵と出汁というシンプルな素材だからこそ、料理人の技術がそのまま仕上がりに表れる一品です。 美味しい茶碗蒸しを作るためには、まず上質な出汁を丁寧に引き、卵液をしっかりとこして口当たりをなめらかに整えます。そして蒸し工程では、火加減を細かく調整しながら、ゆっくりと熱を入れることが重要です。焦って強火で蒸すと「す」が入り、なめらかな食感が損なわれてしまいます。 具材には海老、鶏肉、椎茸、銀杏、かまぼこなどを使用し、それぞれの旨味が出汁と調和することで、一つの器の中に豊かな味わいが広がります。季節に合わせて百合根や枝豆、穴子などを加えることで、四季を感じられる一品へと仕上がります。 寿司を学ぶうえで、握りだけでなく、このような和食の基本技術を身につけることも大切です。茶碗蒸しは派手な料理ではありませんが、出汁の取り方、火入れ、食材の扱いなど、日本料理の基礎が数多く詰まっています。 京都で和食と寿司を総合的に学べる京都寿司アカデミーでは、一品料理も大切にしながら、現場で活かせる技術を丁寧に指導しています。素材を活かす技術と、お客様にほっとしていただける一皿を、これからも一緒に学んでいきましょう。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日の寿司教室では、飾り巻き寿司の実習を行いました。握りや細巻きとは少し違い、飾り巻き寿司は切った瞬間に完成する寿司です。どんな模様が現れるのかを想像しながら巻き進めるため、技術だけでなく発想力や集中力も求められます。 最初は具材の配置やシャリの量が少しずれるだけで模様が崩れてしまい、生徒さんたちも苦戦していました。しかし、何度も挑戦を重ねるうちに断面が少しずつ整い、美しい模様が現れた瞬間には自然と笑顔がこぼれていました。 寿司を学ぶというと魚を捌く技術や握りの技術に目が向きがちですが、お客様に「わぁ、きれい！」と思っていただく演出もまた大切な仕事です。見た目の楽しさは、食べる前の期待感を生み出し、寿司をより魅力的なものにしてくれます。 京都で学ぶ寿司の技術は、味だけを追求するものではありません。美しさ、楽しさ、そして人を喜ばせる工夫も含めて寿司文化の一部です。 今日の実習では、飾り巻き寿司を通して技術と表現力の両方を学ぶことができました。これからも京都寿司アカデミーでは、一つひとつの技術を楽しみながら身につけられる授業を続けていきたいと思います。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry

本日は飾り巻き寿司の実習を行いました。 握りや細巻きは「美味しさ」を追求する技術ですが、飾り巻き寿司はそこに「驚き」と「楽しさ」が加わります。巻いている最中はどんな模様になるのか想像しながら進めますが、実際に切ってみるまで完成形が分からないのも魅力のひとつです。 最初は具材の配置やシャリの量が少しずれるだけで模様が崩れてしまい、生徒さんたちも苦戦していました。しかし何度も挑戦するうちに、断面に花や模様が綺麗に現れ、思わず歓声が上がる場面もありました。 寿司を学ぶというと魚を捌いたり握ったりするイメージが強いかもしれません。しかし寿司職人には、お客様に楽しんでいただくための表現力も必要です。 京都の寿司教室で学ぶ技術は、単なる調理技術だけではありません。食べる前から笑顔になっていただく工夫もまた、寿司の大切な魅力だと感じています。 授業に関するご質問やお申し込みは、公式LINEより承っております。ご不明点などもお気軽にお問い合わせください。https://lin.ee/thgs3ry