本日の寿司教室では、サーモンマリネの握りを実習しました。

サーモンは人気の高い寿司ネタですが、マリネにすることでまた違った魅力が生まれます。塩をあてて余分な水分を抜き、酢やレモンの爽やかな風味をまとわせることで、サーモン本来の旨味がより際立ち、後味もすっきりとした上品な味わいになります。

実習では、マリネの工程だけでなく、仕込みの大切さについても学びました。握る前に表面の水分を丁寧に拭き取ることで、ネタとシャリが自然になじみ、一体感のある握りへと仕上がります。こうした一つひとつの仕事が、完成した一貫の味を大きく左右します。

握りの練習では、サーモンの厚みや切り付けの角度、シャリとのバランスを確認しながら何度も繰り返しました。力任せに握るのではなく、口に入れた瞬間にふわりとほどける食感を目指し、指先の力加減にも意識を向けます。

実習の終盤には、生徒さんたちの握りも少しずつ安定し、それぞれが仕込みから仕上げまでの流れを理解しながら取り組めるようになってきました。技術は一度で身につくものではありませんが、毎日の積み重ねが確かな自信につながっていきます。

寿司を学ぶということは、握る技術だけではなく、素材をより美味しくするためのひと手間を知ることでもあります。

京都で本格的に寿司を学べる京都寿司アカデミーでは、こうした仕込みから握りまで、一つひとつの工程を大切にしながら実践的な技術を学んでいます。

これからも基本を大切にし、美味しい一貫をお客様に届けられるよう、日々練習を積み重ねていきます。

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