シンプルに見えるイカの握りですが、美しい一貫に仕上げるためには、包丁の入れ方やネタの大きさ、シャリとのバランスがとても大切です。

今回のレッスンでは、イカの切りつけから握り寿司までを実践しました。

まずは、握りに適した大きさにイカを切りつけていきます。

「同じ大きさに揃えるのが難しい！」

イカは身がやわらかく、包丁の力加減によって切り口や仕上がりが変わるため、皆さんも慎重に包丁を動かしていました。

厚みや形を確認しながら、一枚ずつ丁寧に切りつけていきます。

「包丁を入れる角度で形が変わる！」
そんな声も聞こえました。

そして、切りつけたイカを使って握りへ。

白く美しいイカは、形の違いが目立ちやすいからこそ、ネタとシャリをきれいに合わせることも大切なポイントです。

力を入れすぎず、イカの形や食感を活かすようにやさしく握っていきます。

最初はネタとシャリのバランスに苦戦する場面もありましたが、繰り返し握るうちに、少しずつ形の整った一貫に仕上がるようになりました。

派手な仕事ではなくても、切りつけや握りといった一つひとつの基本が、寿司の美しさや食べやすさにつながります。

素材を丁寧に扱い、美しい一貫に仕上げる。

京都の寿司教室で、寿司職人に欠かせない基本の技術をじっくりと学ぶレッスンとなりました。

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