鱧には細かい骨がたくさん入っているため、そのままでは食べにくく、身に細かく包丁を入れて骨を断ち切っていきます。

「細かく包丁を入れるのが難しい！」

最初は力加減や包丁を入れる間隔に苦戦していた皆さん。

それでも繰り返し挑戦するうちに、少しずつリズムをつかみ、きれいに骨切りができるようになってきました。

特に鱧の骨切りは、繊細な包丁使いが求められる技術のひとつ。

おろした鱧を握ったり、湯引きして実際に食べて実践的に学ぶ時間となりました

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