ほっき貝は、独特の歯ごたえと甘みが魅力の寿司ネタです。

「貝を仕込むのは初めてなので、ちゃんと開けられるか少し不安です」

そんな声も聞かれた、本日の京都寿司アカデミーの寿司教室。今回は、ほっき貝の仕込みに挑戦しました。

まずは、ほっき貝を開いて身を取り出すところからスタートです。

貝類は魚とは違った扱い方が必要になるため、最初は戸惑うこともあります。しかし、貝の構造を理解し、包丁を入れる位置を意識することで、少しずつ作業にも慣れていきます。

身を取り出した後は、余分な部分を取り除き、きれいに下処理をしていきます。

「思っていたより、細かいところまで見るんですね」

仕込みを進める中で、そんな声も聞かれました。

仕込んだほっき貝は、ほどよい歯ごたえと貝ならではの甘みが感じられ、噛むほどに旨味が広がる仕上がりに。

「自分で仕込んだほっき貝を握ると、より美味しく感じます！」

自分で仕込んだネタを実際に握って味わうことで、寿司職人の仕事をより身近に感じていただけたようです。

「魚をさばいたことがない」「寿司を握ったことがない」という方も、実際に手を動かしながら、寿司職人に必要な技術を基礎から学んでいきます。

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