鰯は身がやわらかく、扱いが難しそうに感じる魚ですが、ポイントを押さえれば初心者の方でも挑戦できる寿司ネタです。

本日の京都寿司アカデミーの寿司教室では、鰯の仕込みに取り組みました。

まずは鰯を開きます。身がやわらかいため、力を入れすぎず、魚の形に沿わせながら包丁を入れていくことがポイントです。繰り返し練習することで、少しずつスムーズにできるようになります。

下処理を終えた鰯には塩を当て、余分な水分を抜いて身を締めます。その後、酢で締め、鰯の脂の旨味を残しながら、さっぱりとした味わいに仕上げました。

仕込んだ鰯は、ほどよく締まった身に脂の旨味と酢の爽やかさが重なり、鰯ならではの味わいを楽しめる仕上がりとなりました。

鰯の仕込みは、最初から完璧にできなくても大丈夫です。魚を丁寧に扱い、骨を取り、身の状態を確認する。基本を一つずつ身につけることで、初心者の方でも少しずつ仕込みの技術を身につけられます。

京都寿司アカデミーでは、握りだけでなく、魚の下処理や仕込みも基礎から丁寧に学びます。初めて魚を扱う方も、実際に手を動かしながら、寿司職人に必要な技術を身につけていきます。

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