本日の京都寿司アカデミーの寿司教室では、テナガエビの唐揚げに取り組みました。

テナガエビは、殻や頭まで楽しめる食材だからこそ、揚げる前の状態を整えることが仕上がりを左右します。下処理を済ませた後は、水分を一つひとつ丁寧に拭き取り、油に入れたときの状態を確認しながら進めました。

揚げ始めると、殻が徐々に色づき、香ばしい香りが立ち上がります。温度が高すぎれば表面だけが先に色づき、逆に低すぎれば衣が重たくなってしまうため、油の状態を見ながら火加減を調整しました。

仕上がりは、殻がカリッと香ばしく、身にはテナガエビ特有の甘みが残る一品に。頭から尻尾まで楽しめるため、見た目にも存在感のある料理になりました。

寿司を学ぶ中で揚げ物に取り組むことは、魚介の状態を見極める目を養うことにもつながります。京都寿司アカデミーでは、握りだけではなく、寿司店で提供する一品料理にも触れながら、素材を生かすための幅広い技術を身につけていきます。

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