本日の京都寿司アカデミーの寿司教室では、ワカサギの天麩羅に取り組みました。

小ぶりで身のやわらかなワカサギは、火を入れすぎると食感を損ないやすく、衣の付き方や揚げる時間によって仕上がりが大きく変わります。今回は下処理を済ませたワカサギに薄く衣をまとわせ、素材そのものの味を邪魔しない軽やかな天麩羅を目指しました。

油に入れると衣が細かく花開き、表面が少しずつ香ばしい色へ変化していきます。取り出すタイミングを見極めることで、衣はサクッと軽く、身はふっくらとした食感に仕上がりました。

天麩羅は、衣で素材を隠す料理ではなく、その持ち味を引き立てるための技術が求められます。特にワカサギのような繊細な魚を扱うことで、油の状態や火入れを見る感覚を身につける良い機会となりました。

寿司を学ぶ中でも、魚を生かすための調理技術を身につけることは大切です。京都寿司アカデミーでは、握りだけにとどまらず、寿司店で提供する一品料理まで幅広く学びながら、職人としての引き出しを増やしていきます。

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