本日の京都寿司アカデミーの寿司教室では、握りの練習に取り組みました。

握りは、シャリを手に取った瞬間から仕上がりが決まっていきます。シャリの温度や水分量を確かめ、ネタの大きさに合わせて量を調整しながら、一貫ごとのバランスを意識して握りました。

特に難しいのは、形を整えようとして力を入れすぎないこと。シャリを強く押さえれば形はまとまりますが、口に入れたときのほどけ方が変わってしまいます。指先で必要なところだけを軽く締め、ネタとシャリが自然に馴染む状態を目指しました。

実際に並べてみると、同じ材料を使っていても、シャリの量や指の動かし方によって一貫ごとの表情が変わります。形が揃ってくるにつれて、見た目にもまとまりが生まれ、握りの奥深さを改めて感じる授業となりました。

寿司を学ぶということは、単に握り方を覚えるだけではありません。素材の状態を見て、シャリとのバランスを考え、その一貫をどう仕上げるかを判断することも大切です。

京都寿司アカデミーでは、こうした一つひとつの感覚を実際の寿司教室で確かめながら、寿司職人に必要な技術を身につけていきます。

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