本日の京都寿司アカデミーの寿司教室では、天麩羅の基本を学びました。

寿司を学ぶ中では握りや魚の仕込みに目が向きがちですが、寿司店で提供する料理の幅を広げるうえで、天麩羅の技術も大切な仕事の一つです。

今回は、衣の濃さや油の温度を確認しながら、食材ごとの火の入り方を見極めて揚げていきました。油に入れた瞬間の音や衣の広がり方、色の変化を見ながら、取り出すタイミングを判断します。

揚げ上がりは、衣が軽く、箸を入れると心地よい音がする仕上がりに。外側の香ばしさと食材の持つ味わいがしっかり感じられる一皿となりました。

天麩羅は調理工程が少ないように見えて、実際には温度や時間、衣の状態など、仕上がりを左右する要素がいくつもあります。京都寿司アカデミーでは、寿司だけに限らず、寿司職人として現場で求められる幅広い和食の技術にも触れながら、一つひとつの料理と向き合っています。

今日の実習でも、素材の状態を見ながら仕上げる感覚を身につける良い機会となりました。

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