本日の寿司教室では、甘鯛の松笠焼きを実習しました。

松笠焼きは、甘鯛の鱗をあえて残したまま焼き上げる、日本料理ならではの調理法です。パリッと香ばしく立ち上がった鱗と、しっとりふっくらとした身。この二つの食感を一皿で楽しめることが、この料理の大きな魅力です。

しかし、美しい松笠焼きを作るには、ただ焼くだけでは完成しません。下処理で余分な水分を丁寧に取り除き、適切な温度の油をかけながら鱗を立たせ、最後は身に火を入れすぎないよう慎重に仕上げていきます。どれか一つの工程が乱れるだけでも、鱗はきれいに開かず、理想の仕上がりにはなりません。

実習では、一つひとつの工程を確認しながら作業を進めました。同じように調理しているつもりでも、火加減や油をかけるタイミングのわずかな違いによって、鱗の立ち方や焼き色が変化することを実際に体感することができました。

寿司を学ぶことは、握りの技術だけを身につけることではありません。焼き物や蒸し物など、日本料理の基本技術を理解することで、食材ごとの特性を見極める力や、調理の引き出しを増やすことにもつながります。

京都で本格的に寿司を学べる京都寿司アカデミーでは、こうした伝統的な和食の技法も実践を通して学んでいます。寿司教室だからこそ、一貫だけではなく、一品料理まで幅広い技術を身につけられる環境を大切にしています。

基本を繰り返し練習し、経験を積み重ねることで、少しずつ技術は磨かれていきます。これからも一皿一皿と真剣に向き合いながら、素材の魅力を最大限に引き出せる料理人を目指して努力を続けていきます。

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