本日の寿司教室では、玉子焼きの実習を行いました。

寿司屋の玉子焼きは、一見すると家庭料理と変わらないように見えます。しかし実際には、火加減や巻くタイミング、焼き色、食感など、職人の技術が凝縮された奥深い一品です。寿司を学ぶうえでも、基本を身につける大切な実習のひとつとなります。

実習では、卵液を均一に流し込み、火の入り具合を見極めながら、一層ずつ丁寧に巻き重ねていきました。早すぎても遅すぎても美しく仕上がらないため、フライパンの状態を見ながら判断する力が求められます。

最初は形が崩れたり、焼き色にムラが出たりする場面もありましたが、何本も焼き続けるうちに少しずつ手の動きが安定し、焼き色も均一になってきました。同じ作業を繰り返すことで、自分の感覚が少しずつ磨かれていくことを実感できた一日だったと思います。

寿司屋では「玉子焼きを見れば、その店の技術が分かる」と言われることがあります。それほど玉子焼きは基本が詰まった料理であり、丁寧な仕事がそのまま仕上がりに表れます。

京都で寿司を学ぶ京都寿司アカデミーでは、握りや魚の仕込みだけでなく、このような和食の基本技術も大切にしています。一つひとつの工程を理解し、繰り返し実践することで、確かな技術と自信を身につけていきます。

美しい見た目と、ふんわりとした食感を兼ね備えた玉子焼きを安定して作れるよう、これからも基本を大切にしながら技術を磨いていきましょう。

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