今日は京都寿司アカデミーの寿司教室で、巻き寿司の練習と、つぶ貝の刺身を添える実習を行いました。寿司を学ぶ中で、形の整え方と包丁の繊細さを意識する良い時間となりました。

まずは巻き寿司。海苔を広げ、酢飯は薄く均一に置いていきます。力を入れすぎず、けれど指先の意志ははっきりと。具材は真ん中にまっすぐ置き、巻きすを手前からやさしく折り込むように包みます。最後に角が立つように整えることで、一本が凛とした美しい仕上がりになります。

つぶ貝の刺身は、下処理が大切です。ぬめりを丁寧に落とし、薄くそぎ切りにすることで、歯切れの良い食感が際立ちます。盛り付けでは、巻き寿司の直線的な形に対して、つぶ貝のひらりとした曲線が美しく映えるよう意識しました。

京都で寿司を学ぶ日々の中で、今日は形の対比と繊細な包丁仕事の大切さを改めて感じる一日となりました。焦らず、一つひとつの動きを丁寧に重ねていきましょう。

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