今日は京都寿司アカデミーの、干瓢巻の細巻き練習についてお話しします。

細巻きは一見シンプルですが、実は寿司を学ぶ上で必要な基礎がすべて詰まっています。まず大切なのは、海苔の向きとシャリの量。海苔は艶のある面を外側にし、シャリは広げすぎず、米粒をつぶさないように指先でやさしく置いていきます。

干瓢は真ん中にまっすぐ、力まずに配置。巻くときは「押す」のではなく「包む」意識が大切です。手前をしっかり決めてから軽く締め、最後に形を整えることで、見た目にも美しい一本に仕上がります。

こうした基本動作を毎日丁寧に繰り返すことで、やがて手が自然と覚えていきます。京都で本格的に寿司を学ぶからこそ、この積み重ねが確かな技術へと変わっていきます。

焦らず、一本一本を大切に。
今日の一巻きが、明日の自信へとつながっていきます。

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