本日は、巻物の練習とともに、旬のハモを使った吸い物の作成、そしてハモの骨切り練習に取り組みました。

巻物の練習では、細巻きの技術確認に加え、具材の配置、巻き加減、切り口の美しさまで意識しながら、繰り返し練習を重ねました。
生徒さんたちの手の動きは次第に安定し、均一な仕上がりが見られるようになってきました。

ハモ吸い物の実習では、丁寧に骨切りされたハモを使い、出汁の取り方から椀種の扱い、盛り付けまでを指導しました。
ハモの上品な旨みとふわりとした口当たりを最大限に活かすため、出汁の塩梅には特に注意を払い、生徒さんたちとともに味の違いを確認しながら仕上げました。

骨切り練習では、包丁の角度や力の入れ方、テンポをひとつひとつ確認。ハモ特有の細かな骨を断つ技術は難易度が高いものの、「音」を意識しながらリズムよく包丁を入れる姿が徐々に板についてきたように感じました。

京都寿司アカデミーでは、こうした実習を通して、寿司を学ぶ上で欠かせない技術と集中力、そして丁寧さを身につけていきます。
寿司教室では学びきれない“本物の寿司職人の技術”を、日々の練習の中で少しずつ形にしていく姿はとても頼もしく、今後のさらなる成長がますます楽しみです。