本日は、八角の捌き方、ワラビのアク抜き、そしてタコの刺身の練習を行いました。
八角は北海道などでよく食べられる魚で、独特な姿と硬いウロコが特徴です。まずはその扱い方からスタートし、ウロコの落とし方や三枚おろしの手順を丁寧に指導しました。脂ののった身は刺身にも適しており、生徒さんたちはその食感と旨味に驚いた様子でした。
続いては、春の山菜であるワラビのアク抜き。重曹を使った基本的なアク抜きの方法を学びながら、自然の恵みを丁寧に扱う心構えについてもお伝えしました。
最後は、タコの刺身に挑戦。今回はボイルではなく生のタコを使用し、薄造りの包丁技術や吸盤の処理、盛り付けの工夫について実践を交えて学んでいただきました。
それぞれの素材に応じた技術と心遣いが求められる実習内容で、生徒の皆さんも真剣な表情で取り組んでおられました。手つきが少しずつ確かになってきた姿を見て、私たち講師陣もとても嬉しく感じています。

京都寿司アカデミーでは、魚介類だけでなく、山菜や季節の食材も含めて幅広く扱いながら、寿司を学ぶことの本質に触れていただけるよう日々カリキュラムを構成しています。
単なる寿司教室では終わらない、「素材を見極め、技を磨き、心を尽くす」学びの場を、これからも提供してまいります。

本格的に寿司を学びたい方は、ぜひ京都寿司アカデミーへ。お気軽にお問い合わせください。