こんにちは！
京都寿司アカデミーの永井です。

本日はスズキを使用した捌きの練習から握りの技術向上に取り組みました。スズキは淡泊でありながらも、その繊細な味わいを引き出すためには、捌き方や切り方に非常に注意が必要です。生徒の皆さんには、まず魚の下処理から背と腹の捌き方を実践し、それぞれの包丁使いを丁寧に確認しました。

その後、握りの技術に移り、一貫一貫丁寧に仕上げることを意識してもらいました。握りにおいて重要なのは、魚とシャリのバランス、そして手の圧加減です。魚の旨みを引き出すためには、シャリが崩れず、しかし口に入れるとふわっと広がるような握りが求められます。
本日も素晴らしい生徒さんたちが、そのポイントをしっかり押さえ、見事な握りを完成させました。スズキの白身がシャリの上で美しく映え、食べた瞬間に魚の旨みが口いっぱいに広がる仕上がりでした。各自が集中し、技術を磨いている様子を見ると、私自身も非常に誇りに感じます。
今後もさらなる成長を期待しつつ、一緒に学び合い、高め合っていきたいと思います。引き続き、皆さんの頑張りを応援しています。