こんにちは！
京都寿司アカデミーの永井です。

今日はソイと鯵をおろして、吸い物や鯵の棒鮨、握りの実習を行いました。魚をさばく技術や、握り寿司を美しく仕上げるコツなどを学生たちと共有しながら進める授業は、毎回新しい発見と挑戦があります。鯵は脂が乗っている時期なので、棒鮨にすると深い味わいが楽しめますし、握りではシンプルに魚の風味を引き出す工夫をしました。

授業では、学生たちが技術を磨くのを間近で見られるのが楽しみで、彼らの成長をサポートするのはとてもやりがいがあります。また、生徒の募集も引き続き行っています。京都寿司アカデミーでは、初心者からプロを目指す方まで、幅広く受け入れています。寿司の技術を習得し、伝統と創造を融合させた寿司職人を目指す方、ぜひご参加ください！