こんにちは！
京都寿司アカデミーの永井です。

今日は握りの練習として、鯵の胡麻漬け丼を作りました。鯵は新鮮なもので、まず捌いて丁寧に骨を取り除き、薄く切りました。漬けダレは、醤油、みりん、酒、そして白ごまをベースに作り、鯵をしっかりと漬け込みます。漬け時間は長すぎず、魚の新鮮な風味を活かすため、30分ほどが最適です。

ご飯は酢飯ではなく、ほんのりと温かい白ご飯を使用しました。炊き加減は少し硬めにし、漬けダレがご飯に染み込みすぎないよう工夫しました。最後に、鯵の切り身を美しく盛り付け、上から白ごまと少量の青ネギを散らして完成です。
この鯵胡麻漬け丼は、鯵の旨味とごまの香ばしさが絶妙にマッチし、非常に満足のいく一品になりました。胡麻のコクが加わることで、シンプルながらも奥深い味わいが広がり、握りの技術を練習する合間に、このような漬け丼を作るのは、技術と味覚の両面での鍛錬になります。
今日の練習では、握りだけでなく、魚の扱い方や漬けのタイミングについても再確認でき、さらなる技術向上を目指していきたいと思います。