こんにちは！
京都寿司アカデミーの永井です。

本日はアジを使ってひたすら握りの練習しています。
アジは1年を通して獲ることのできる魚であり、日本国内であればいつでも手に入れることができます。 ただ、アジの旬といわれる時期は春～夏にかけてです。 資料によって多少の違いはありますが、5月～8月程度に獲れるアジは質が良く、特に6月～7月のアジは非常に食味に優れます。
ひたすら練習することは大変だと思います。しかし確実により本格的な握りができるようになってきています。
同じことの繰り返しで大変だと思いますが、
休憩を入れたり、たまに料理を作ったりして頑張っています。