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京都 寿司アカデミー講師の永井です！

寿司ネタとしての真鯛は、その魅力を多くの人に愛されています。真鯛の白身は高タンパクで低脂質、その淡白ながらほどよい甘味と歯ごたえが特徴です。臭みや脂肪の癖が少ないため、食べやすい魚といえるでしょう。

寿司ネタとしては、生で握られることが多いですが、皮目に熱湯をかけて皮霜にしたり、味をより引き立たせるためにツメを塗ることもあります。皮霜にすることで、皮の部分が柔らかくなり、風味が増します。昆布締めにすることで、旨味がさらに引き立ち、独特の風味が楽しめます。

多くの魚同様、真鯛も生簀で一定期間泳がせて活け締めにしたものが良いとされています。活け締めにすることで、鮮度が保たれ、身の質が向上します。

真鯛は誰もが知っている白身魚の代表格であり、その美味しさは多くの寿司愛好家に支持されています。寿司屋に行く際には、ぜひ真鯛を試してみてください。その繊細な味わいと食感は、きっと満足させてくれるでしょう。

京都 寿司アカデミーでは真鯛の仕込みはもちろん、昆布締めの作り方など、寿司だけでなくつまみの作り方もお教えしています。ご興味をお持ちの方はお気軽にお問合せください！